４０ｃｍのとろける味わい

しかし、長いなすです。

松山長なすは５月末から６月上旬にかけて収穫を開始し、10月末までの約５ヶ月間が収穫時期です。

農業が難しいのに、収穫を一本一本手作業で行う事があります。

長なすは表面積が大きく皮が薄いので、病虫害による被害を受けやすく木への負担も大きい。

花もあまり咲かないので、他のなすに比べて生産効率は決して良いとは言えません。

そこで虫害対策として、人体への影響の少ない農薬を使うなど独自の工夫をしている。

標準的な長さが４０cmもあり、細長い形をしています。

どこを輪切にしても同じ大きさの直径になるので、料理をする際に、重宝がられています。

地元農業をしている人に一般に長ナスといえば、短い方のナスをさすようです。

２０ｃｍ前後のしもぶくれのナス「筑陽」「黒陽」といった品種で、全国的に生産されています。

一方、松山長ナスは平均４０ｃｍ前後で、太さもほぼ均一で種が少ないのが特長。

皮も薄くみずみずしく、肉質がきめ細かく、お口の中でとろけるように柔かいのが魅力です。

新鮮で育ちの良いナスほどヘタに張りがあり、棘（トゲ）が鋭いといわれます。

これだけトゲトゲが鋭いと、ちょっとした凶器になるでしょう。

カラダに良い強力な栄養素は含まれず、ほとんどが水分と糖質。

ただし、カラダを冷やす作用があるので、のぼせや悪酔い、また高血圧の症状を和らげる働きが期待できます。

「なす紺」と言われるナスの独特の紫色で、これは抗酸化物質ポリフェノールであるアントシアニンの一種で「ナスニン」という色素。

ナスニンはコレステロール値を下げ、動脈硬化の予防に効果があるとされます。

このナスニンは紫外線でより濃く色つくため、ヘタの裏側は白いです。

袋で覆えば簡単に真っ白ナスができるわけです。

より黒いものほどよいとされます。

天ぷら、煮物、漬物にと幅広く使われ、松山地方で最も愛されているナスです。

煮てよし、漬けてよし、焼いてよし、揚げてよしと四拍子揃う。

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